小小工夫茶,浓浓潮汕情

推荐人:Salina.Chan 来源: 红袖网 时间: 2015-10-24 12:21 阅读:

古人描写喝茶:“两腋清风起,我欲上蓬莱”、“不如仙山一啜好,冷然便欲乘风飞”、“三饮便得道,何须苦心破烦恼”、“疏香皓齿有余味,更觉鹤心通杳冥”、“三碗搜枯肠,惟有文字五千卷”。在中华名??民族的历史上,茶文化源远流长,而潮汕工夫茶,是中华茶文化历史传承中的一个奇葩。

“工夫”在潮汕语里,指做事考究、细致用心。潮汕人喝的“功夫茶”,就是对泡茶过程下功夫。在潮汕地区,每家每户,无论寒暑易节,季节变迁,总有不变的场景:饭后,一家老少围坐着茶几,幼辈煮水沏茶,大大小小啜饮聊天,天南地北,眉飞色舞,不亦乐乎。潮汕人之爱茶恋茶,由此可见一斑。

别看潮汕功夫茶在寻常百姓家落地生根多年,无论是茶具的精巧,还是对泡茶步骤的讲究,功夫茶之负有盛名,堪称中国茶道的代表。

泡一壶好的功夫茶,要不疾不徐稳稳当当地走过八个步骤:

第一步是“治器”。所谓治器,就是将冲茶的茶器清洗工净。传统的工夫茶一般配有三个茶杯一个茶壶。“治器”的目的就在于祛除茶具里不好的气味,避免影响冲沏出来后的茶的口感。

第二步是“纳茶”。由于茶叶吸味性强,所谓纳茶,就是将茶叶用茶勺盛起倒入茶壶里。避免茶叶吸入手中异味。茶叶盛入茶壶时,茶碎需放在茶壶内里,颗粒状的茶叶放在茶壶上面和出水口处,冲茶的时候可以避免茶碎随茶水流出来,保持清透的茶水。

第三步是“候汤”。这是一个等水烧开的环节,只有合适的温度才能泡出茶的最佳味道。这个环节分为“一沸”、“二沸”、“三沸”三个阶段。“第一沸”在水开始冒泡的时候,由于温度还打不到泡茶的要求,叫做“婴儿沸”;“第二沸”在水的热气开始顶起水壶盖的时候,汤已太开了,太老了,叫做百寿汤也不宜泡茶;只有当水泡连串冲上来,水面浮珠的时候才可以使用。

第四步是“冲茶”。冲茶的技巧是将烧开的“汤”沿着茶壶的边缘冲入,不能对准壶心,容易使茶的香气挥发得太快,减少茶香,水量应以到茶壶壶口为宜。

第五步是“刮沫”。冲茶必定会倒出一些泡沫,“刮沫”的这一步骤就是为了将影响茶汤的杂质刮除,如果选用的是好的茶壶,泡沫也会刚好浮上茶壶口,方便刮沫。

第“六”步是“淋罐”。淋罐的目的在于追加茶壶的温度,使茶香迅速挥发出来。当茶壶水干时,便可泡茶。

第七步是“烫杯”。在泡工夫茶的学问里,茶客们都追求一个“热”字。烫杯的过程就是在消毒茶杯的同时也让茶杯具有一定的高温,等到茶泡好了的时候,尚有余热的杯子可以使茶汤保温。

第八步是“斟茶”。斟茶前要先将茶杯摆成品字形,在斟茶的过程中需要沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏,以三到四圈为宜,当茶倒到最后,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,茶味浓且甘香,这些精华应一点一滴平均分注,动作要连惯,这两个动作人称“关公巡城,韩信点兵”,切忌满一杯之后再斟其它杯。

除了泡工夫茶的极致讲究,潮汕人在品功夫茶也别有一番学问。品茶也叫“啜茶”,“啜茶”的方式很是奇特,不像喝酒,可以“感情深,一口闷”。品茶时,我们先要举杯轻闻,感受茶香,接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,犹如古人云:“一碗喉吻润,二碗破孤闷。”

随着生活习惯的改变,现在的潮汕工夫茶已不复早期那般繁复的沏茶方式,市场上也有越来越多的便捷沏茶产品相继问世。然而没有什么可以抵挡住“茶客”们在茶气的清香和茶味的悠长中,品味浓浓的潮汕情。

赞助推荐

#第三方统计代码(模版变量)